凱氏定氮儀主要用于食品、農作物、種子、土壤、肥料等樣品的氮含量或蛋白質含量的分析。由于在使用中滴定過程只需人工操作，非常適合實驗室和檢驗機構的常規(guī)檢測。因此，它是許多實驗室經常配備的儀器之一。

　　凱氏定氮儀是用硫酸加熱有機化合物，將氮轉化為硫酸銨。在該步驟中，經常向混合物中加入硫酸鉀以提高中間產物的沸點。樣品分析過程的終點是很好判斷的，因為此時混合物變成無色透明（起初是深色）。
 

　　向所得溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾。該步驟將銨鹽轉化為氨。總氨含量（直接由樣品中的氮含量確定）通過反滴定法測定：冷凝管的末端浸入硼酸溶液中。氨與酸發(fā)生反應，過量的酸在甲基橙方向下用碳酸鈉滴定，滴定結果乘以特定的轉換因子。

　　那么凱氏定氮儀的應用有哪些呢？

　　1.蛋白質測定

　　可用于國標法、食品中蛋白質的測定、飼料中粗蛋白的測定、植物油中粗蛋白的測定、面筋蛋白粉的測定等。

　　2.氮的測定

　　可用于乳及乳制品中非蛋白氮含量的測定、淀粉及其衍生物氮含量的測定、土壤中氮含量的測定、復合肥中總氮含量的測定、土壤中銨態(tài)氮含量的測定?；省⒛蛩氐臏y定等，也有用于測定水中氨氮、天然橡膠中的氮含量和醬油中的銨鹽含量的案例。

　　3.揮發(fā)性堿氮的測定

　　也有人用此儀器測量金槍魚肉中揮發(fā)性堿氮含量、肉中揮發(fā)性堿氮含量、魚粉中揮發(fā)性堿氮含量，即用于測量水產品、肉類及其制品.揮發(fā)性堿氮含量及不確定度評價。